Noce di vitello alla Orloff: ricetta arrosto al forno

noce di vitello alla orloff
noce di vitello alla orloff
Noce di vitello alla Orloff: ricetta arrosto al forno farcitura a base di un semplice ripieno di carne di manzo macinata, uovo, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Ingredienti per 4 persone – 8 rape...

Come cucinare la noce di vitello alla Orloff, ricetta da fare arrosto cotta in forno, comprendente pancetta, cipolle e carote tra gli ingredienti necessari, da servire a fette unitamente alla salsa preparata.

Ingredienti per 6 persone

– 1 kg noce di vitello

– 50 g pancetta

– 100 g burro

– 1 bicchiere vino bianco secco

– 500 g di cipolle affettate grossolanamente

– 200 g di carote affettata grossolanamente

– 50 g di farina bianca

– 1 tazza brodo dado di carne

– 3/4 di litro latte caldo

– 2 tuorli d’uovo

– 50 g parmigiano grattugiato

– 1 ciuffo prezzemolo tritato

– 1 ciuffo dragoncello tritato

– 1 cucchiaio di pane appena grattugiato

– sale

Preparazione della noce di vitello alla Orloff

Tritare la pancetta di maiale e metterla nella pirofila con circa 30 grammi di burro, sistemarci sopra la noce di vitello e passarla nel forno molto caldo, lasciando che la carne prenda colore in maniera uniforme.

Bagnare con il vino, unire cipolle e carote affettate, salare, diminuire la fiamma del forno e lasciare cuocere per un’ora circa, attendendo che la carne e le verdure siano cotte.

Rigirare spesso, bagnando ogni tanto, se necessario, con un mestolo d’acqua calda.

Appena la carne e le verdure risulterannno cotte, togliere la carne e tenerla in caldo, unire alle verdure e al fondo di cottura metà della farina bianca, mescolando bene e lasciando brasare per cinque minuti prima di aggiungere una metà del latte caldo.

Mescolare, lasciare cuocere per ulteriori cinque minuti, poi aggiungere il brodo bollente, il prezzemolo e il dragoncello.

A fiamma moderata fare ridurre il composto rigirando senza sosta per dieci minuti, poi passare il tutto a setaccio per ottenere una salsa liscia e omogenea.

Tagliare la noce di vitello a fette spesse un centimetro circa per tre quarti dell’altezza del pezzo, lasciandole in questo modo unite in basso.

Distanziare le fette l’una dall’altra e spalmarle con metà della salsa.

Ricomporre il pezzo di carne accostando nuovamente le fette di carne, restituendo alla carne la forma originaria.

Ungere la pirofila con poco burro e sistemarci la carne.

Mettere in un tegame cinquanta grammi di burro, farlo sciogliere e unire la farina rimasta, mescolando con cura e bagnando, dopo cinque minuti, con il restante latte ben caldo.

Continuare a rigirare per quindici minuti circa, quindi togliere la salsa dal fuoco e unire i tuorli d’uovo insieme al parmigiano grattugiato, regolando il sale sempre mescolando.

Versare uniformemente la salsa sul pezzo di carne e spolverizzare di pane grattugiato, infine passare nel forno caldo per fare gratinare bene.

Da servire in tavola ben caldo.

Rape ripiene al forno con polpa di manzo tutto il procedimento di preparazione, dalla pulitura dei funghi e preparazione della fagianella da fasciare con fettine di pancetta alla cottura in pirofila e cospargimento final

Come cucinare la noce di vitello alla Orloff, ricetta da fare arrosto cotta in forno, comprendente pancetta, cipolle e carote tra gli ingredienti necessari, da servire a fette unitamente alla salsa preparata.

Ingredienti per 6 persone

– 1 kg noce di vitello

– 50 g pancetta

– 100 g burro

– 1 bicchiere vino bianco secco

– 500 g di cipolle affettate grossolanamente

– 200 g di carote affettata grossolanamente

– 50 g di farina bianca

– 1 tazza brodo dado di carne

– 3/4 di litro latte caldo

– 2 tuorli d’uovo

– 50 g parmigiano grattugiato

– 1 ciuffo prezzemolo tritato

– 1 ciuffo dragoncello tritato

– 1 cucchiaio di pane appena grattugiato

– sale

Preparazione della noce di vitello alla Orloff

Tritare la pancetta di maiale e metterla nella pirofila con circa 30 grammi di burro, sistemarci sopra la noce di vitello e passarla nel forno molto caldo, lasciando che la carne prenda colore in maniera uniforme.

Bagnare con il vino, unire cipolle e carote affettate, salare, diminuire la fiamma del forno e lasciare cuocere per un’ora circa, attendendo che la carne e le verdure siano cotte.

Rigirare spesso, bagnando ogni tanto, se necessario, con un mestolo d’acqua calda.

Appena la carne e le verdure risulterannno cotte, togliere la carne e tenerla in caldo, unire alle verdure e al fondo di cottura metà della farina bianca, mescolando bene e lasciando brasare per cinque minuti prima di aggiungere una metà del latte caldo.

Mescolare, lasciare cuocere per ulteriori cinque minuti, poi aggiungere il brodo bollente, il prezzemolo e il dragoncello.

A fiamma moderata fare ridurre il composto rigirando senza sosta per dieci minuti, poi passare il tutto a setaccio per ottenere una salsa liscia e omogenea.

Tagliare la noce di vitello a fette spesse un centimetro circa per tre quarti dell’altezza del pezzo, lasciandole in questo modo unite in basso.

Distanziare le fette l’una dall’altra e spalmarle con metà della salsa.

Ricomporre il pezzo di carne accostando nuovamente le fette di carne, restituendo alla carne la forma originaria.

Ungere la pirofila con poco burro e sistemarci la carne.

Mettere in un tegame cinquanta grammi di burro, farlo sciogliere e unire la farina rimasta, mescolando con cura e bagnando, dopo cinque minuti, con il restante latte ben caldo.

Continuare a rigirare per quindici minuti circa, quindi togliere la salsa dal fuoco e unire i tuorli d’uovo insieme al parmigiano grattugiato, regolando il sale sempre mescolando.

Versare uniformemente la salsa sul pezzo di carne e spolverizzare di pane grattugiato, infine passare nel forno caldo per fare gratinare bene.

Da servire in tavola ben caldo.