Filetto di vitello farcito con fegato d’anatra

filetto di vitello farcito
filetto di vitello farcito
Filetto di vitello farcito con fegato d’anatra ricetta da cuocere in forno con aggiunta di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila, si tratta di un piatto che può essere servito indifferentemente caldo o tiepido..&

Come cucinare il filetto di vitello farcito, ricetta con fegato d’anatra e mollica di pane, da servire in tavola accompagnata con una gustosa salsa al vino bianco.

Ingredienti per 4 persone

– 1 filetto di vitello

– 200 g di fegato grasso di anatra

– 100 g di polpa di vitello macinata finemente

– 200 g di mollica di pane toscano

– 1 spicchio d’aglio

– rete di maiale

– rosmarino

– timo

– sale

Per la salsa

– 5 scalogni

– 500 ml di brodo

– 500 ml di vino bianco

– Fondo di cottura della farcia

– burro

– pepe bianco

Come preparare il filetto di vitello farcito

Tagliare il fegato grasso d’anatra a pezzetti e rosolarlo in padella con l’aglio, il timo, il rosmarino e un pizzico di sale.

Dopo aggiungere la mollica di pane tagliata a cubetti, per assorbire il grasso in eccesso.

Fare raffreddare quanto preparato e unire la polpa di vitello, amalgamando bene il composto.

Aprire il filetto a libro, salare e metterci la farcia preparata, infine avvolgere e chiudere con la rete di maiale.

Fare appassire con un filo di burro gli scalogni tagliati a julienne, unire il pepe e il vino bianco.

Fare ridurre il liquido e poi aggiungere il brodo.

Continuare la riduzione della salsa, versarci il fondo di cottura della farcia e passarla al colino.

In una padella fare rosolare il filetto di vitello e poi terminare la cottura in forno per 15 minuti a 180° C.

Fare riposare per 20 minuti, poi tagliare la carne a cilindri e cospargerli con la salsa al vino bianco.

Peperoni ripieni al prosciutto cotto i e acciughe, ricetta da cuocere in padella con olio d’oliva e da servire subito dopo la cottura, quindi ancora ben calda . Ingredienti per 4 porzioni...

Come cucinare il filetto di vitello farcito, ricetta con fegato d’anatra e mollica di pane, da servire in tavola accompagnata con una gustosa salsa al vino bianco.

Ingredienti per 4 persone

– 1 filetto di vitello

– 200 g di fegato grasso di anatra

– 100 g di polpa di vitello macinata finemente

– 200 g di mollica di pane toscano

– 1 spicchio d’aglio

– rete di maiale

– rosmarino

– timo

– sale

Per la salsa

– 5 scalogni

– 500 ml di brodo

– 500 ml di vino bianco

– Fondo di cottura della farcia

– burro

– pepe bianco

Come preparare il filetto di vitello farcito

Tagliare il fegato grasso d’anatra a pezzetti e rosolarlo in padella con l’aglio, il timo, il rosmarino e un pizzico di sale.

Dopo aggiungere la mollica di pane tagliata a cubetti, per assorbire il grasso in eccesso.

Fare raffreddare quanto preparato e unire la polpa di vitello, amalgamando bene il composto.

Aprire il filetto a libro, salare e metterci la farcia preparata, infine avvolgere e chiudere con la rete di maiale.

Fare appassire con un filo di burro gli scalogni tagliati a julienne, unire il pepe e il vino bianco.

Fare ridurre il liquido e poi aggiungere il brodo.

Continuare la riduzione della salsa, versarci il fondo di cottura della farcia e passarla al colino.

In una padella fare rosolare il filetto di vitello e poi terminare la cottura in forno per 15 minuti a 180° C.

Fare riposare per 20 minuti, poi tagliare la carne a cilindri e cospargerli con la salsa al vino bianco.